glycerid vyšších mastných kyselin – křížovka

Věděli jste, že olej, který běžně používáme v kuchyni, je ve skutečnosti směsí různých tuků? Jedním z klíčových hráčů je olein, tedy glycerid vyšších mastných kyselin, který se přirozeně vyskytuje například v olivovém nebo slunečnicovém oleji. Právě díky svému složení zůstává při pokojové teplotě tekutý, což z něj dělá ideální základ pro smažení i zálivky. Jeho název odkazuje na řecké slovo pro olivu, což prozrazuje jeho dávné kořeny.