albumen – křížovka

Když v kuchyni oddělujete žloutek od bílku, možná vás ani nenapadne, že pracujete s čistým vědeckým zázrakem. Právě bílek je totiž hlavní složkou vaječného bílku, kterou chemici označují jako albumen. Tato průhledná tekutina je tvořena převážně vodou a bílkovinami, a právě díky nim dokáže při šlehání vytvořit tuhý sníh. Bez bílku bychom si nepochutnali na nadýchaných piškotech ani na pusinkách, které se rozplývají na jazyku.