vařené vepřové – křížovka

Kdo by neznal ovárek? Tento tradiční český pokrm z vařeného vepřového masa, nejčastěji z hlavy nebo kolene, má dlouhou historii sahající až do středověku. Na rozdíl od uzeniny se ovárek neudí, ale jen povaří ve slané vodě s kořením, díky čemuž si zachovává jemnou šťavnatost. Podával se jako levná a sytá strava pro chudší vrstvy, dnes si ho však dopřáváme jako delikatesu s křenem a octem.