rosolovitá hmota z vodních řas – křížovka

Možná jste netušili, že za mnoha dezerty, želé bonbony nebo kultivačními miskami v laboratořích stojí stejná surovina. Tou zázračnou složkou je agar, přírodní rosolovitá hmota získaná z červených mořských řas. Na rozdíl od živočišné želatiny tuhne už při pokojové teplotě a zvládne to i bez chlazení. Asijské kuchyně ho znají po staletí, dnes si bez něj neumíme představit ani molekulární gastronomii.